هفت‌ویک | فروشگاه اینترنتی آنلاین

معرفی انواع لباس عروس جدید بیشتر بدانید

تزئیین و خامه کشی -هفت ویک18382

۱۴۰۰/۱۲/۱۸ سپیده ایمانپور

 خامه کیک

+ مواد لازم

خامه با چربی بالا 400 گرم

خاک قند 80 گرم

وانیل 1 قاشق غذا خوری

 

 

+مراحل با استفاده از همزن برقی

 

ابتدا باید یک ظرف مناسب و بزرگ انتخاب کنید چون خامه بعد از زده شدن حجم آن زیاد می شود و سپس ظرف را به مدت 20 دقیقه درون فریزر قرار دهید تا خنک شود.در همین مرحله آب خامه را حتما خالی کنید

 

خامه، وانیل و خاک قند را به درون ظرف میریزیم و دور کند همزن هم می زنیم باید حتما بالای سر خامه باشید تا به محض اینکه خامه شکل خود را گرفت هم زن را خاموش کنید چون بعد از اینکه خامه شکل بگیرد و هم زدن ادامه داشته باشد خامه به کره تبدیل می شود.

 

  خامه را درون یخچال قرار دهید و بعد از اینکه کیک شما سرد شد می توانید از این خامه استفاده کنید

 

+ مراحل بدون همزن

 

مانند روش اول یک ظرف مناسب تهیه کنید و سعی کنید ظرفی که انتخاب می کنید درب دار باشد و سپس آن را برای 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.

 

خامه، وانیل و خاک قند را درون ظرف ریخته و با چنگال و یا هم زن دستی می زنیم و سپس درب آن را بسته و درون فریزر قرار می دهیم و دوباره بعد از بیست دقیقه خارج می کنیم و دوباره میزنیم و این کار را تا جایی که خامه سفت شود ادامه می دهیم.

 

به یاد داشته باشید به هیچ عنوان از شکر استفاده نکنید چون به دلیل حل نشدن کامل شکر و خامه، هنگام سرو کیک شما دانه های شکر را زیر دندان خود حس می کنید.

اگر تمایل دارید می توانید از عسل بجای خاک قند استفاده کنید

 

 

  • خامه شکلاتی

 

+مواد لازم

شکلات

خامه صبحانه

پنیر خامه ای

+ مراحل

ابتدا خامه صبحانه را روی حرارت بگذارید تا حالت مایع پیدا کند

بعد از روی حرارت برداشته و به شکلات اضافه کنید روی ظرف با سلفون پوشانده و در فریزر به مدت 4 الی 5 ساعت بگذارید

سپس پنیر خامه را اضافه کنید و با همزن هم بزنید

 

خامه شکلاتی شما حاضره

 

+ مواد م.رد نیاز

خاک قند

خامه پاستوریزه صبحانه

عصاره ی وانیل

برای تهیه خامه کیک، نخست باید دمای محیط کاملاً سرد و خنک باشد. بعد از آن در داخل یخچال، ظرف پیرکسی را بگذارید تا خنک شود. آنگاه آب خامه صبحانه را کاملاً جدا کرده و خامه را بهمراه خاک قند درون ظرف خنک بریزید. شکر و خامه را حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه با چنگال مخلوط کنید. سپس در ظرف را بگذارید و ۲۵ دقیقه آنرا داخل فریزر قرار دهید تا خامه کمی یخ ببندد. ظرف را پس از این مدت زمان از فریزر خارج کنید و خامه را از اطراف به سمت داخل هم بزنید. مجدداً در ظرف را بگذارید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آنرا داخل فریزر قرار دهید. تا زمانیکه خامه سفت و فرم گرفته شود، همین مراحل را نیز تکرار کنید.

 

در این مرحله از تهیه خامه کیک، باید خامه ها را از اطراف ظرف به مرکز آن جمع کنید و به این خامه هاعصاره وانیل را اضافه کنید، سپس با دور تند همزن برقی، خامه را هم بزنید تا این که خامه کاملاً سفت و لطیف و پفکی شود و هنگامی که ظرف را برمی گردانید مواد از داخل آن نریزد و حجم خامه تقریباً ۶ برابر حجم اولیه اش شده باشد. میتوانید خامه کیک آماده شده را در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید. به خاطر داشته باشید که خامه کیک را زمانیکه میخواهید استفاده کنید، مجدداً باید هم بزنید و با استفاده از وسایل ساده و دم دست مثل قاشق، چنگال، کارد و … کیک تولد خود را بسیار راحت و آسان به زیبایی تزئین کنید.

 

+ مواد مورد نیاز

سفیده ی تخم مرغ

شکر سفید دانه ریز یا پودر قندپعصاره ی وانیل

نمک

اب

 

+ مراحل

طرز تهیه خامه کیک با تخم مرغ به این صورت است که ابتدا سفیده تخم مرغ را در ظرف مناسب و مقاوم دربرابر حرارت مقداری زده تا یکدست شوند. بعد از آن شکر، نمک، آب را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و آنرا بر روی قابلمه آب در حال جوش بگذارید و برای این که شکر در دیگر مواد حل شود، بمدت ۳ دقیقه مرتب هم بزنید. حال مواد را در کاسه ای بزرگ ریخته و حدود ۳ دقیقه مواد را با دور متوسط همزن برقی بزنید تا سفت و براق شود و به خوبی فرم بگیرد. سرعت همزن را کمتر کرده و عصاره وانیل را به موادتان اضافه کنید. خامه قنادی شما آماده است و بالافاصله می توانید آنرا برای تزیین کیک استفاده کنید

Card image cap
Card image cap

 

  • تزیین کیک

برای همه کیک دوستان عزیز مبحث کاور کردن یا پوشش دادن کیک یکی از مباحثی هست که بعد از پخت یک کیک خوب و قابل قبول، برای ارائه دادن یک کار با کیفیت، درجه اهمیت بالایی داره و شاید برای تزئیین بسیاری از انواع کیک های خانگی روش هایی وجود داشته باشه تا نیازی به دقت و وسواس در تمیز کاور کردن کیک وجود نداشته باشد اما از ان جایی که تمیزی و تزئیین باعث شیک تر دیده شدن کیک شما می شود پس در ادامه کاور کردن کیک را برای شما اورده ایم

 

+ مواد مورد نیاز :

  • خامه قنادی
  • استند یا گردان کیک
  • پالت
  • میوه و یا مغز آجیل دلخواه برای لایه ای کیک
  • شکلات ذوب شده
  • شکلات آماده
  • ترافل
  • توت فرنگی یا میوه مورد علاقه برای تزیین و یا بیسکویت یا هرچیزی که می خواهید با ان کیک را تزئیین کنید

+مراحل

بعد از پخت کیک و قرار دادن روی توری خنک کننده با توجه به ارتفاع کیک به دو یا سه قسمت مساوی تقسیم کنید( لایه های کیک نه خیلی نازک باشند که باعث پاره شدن و شکسته شدن  بشوند  و نه خیلی ضخیم که موقع میل کردن ان حس خوشایندی نداشته باشید )

تر کردن کیک به این صورت است که وقتی اولین لایه کیک رو روی صفحه ( که معمولاً از انواع یکبار مصرفش استفاده میشه)  یا استند مورد نظر قرار داده اید با کمک یک برس که به آبمیوه، شیر کاکائو و یا شربت ساده آغشته اش کردیم روی کیک رو تر می کنید این کار باعث میشود  که لایه های کیک مرطوب بشوند  و روطوبت خامه را بعد از خامه کشی خیلی به خود نگیرد  و همچنین کیک طعم بهتری پیدا کند پس از هر با لایه جدی این کار را دوباره تکرار کنید

 

حالا مقداری مناسبی از خامه فرم گرفته را روی اولین لایه کیک بریزید با کمک پالت صاف کردن کیک که با توجه به سایز کیک  انتخاب کرده اید  و همچنین با استند کیک یا پایه گردان شروع به پخش کردن و یکنواخت کردن خامه می کنیم یا با استفاده از کارد . سعی کنید ظرفی که کیک روی ان است را بچرخانید وکارد یا پالت و... را ثابت نگه دارید و خامه را به صورت یک نواخت پخش کنید

 

از مغز پسته و گردو  ویا میوه مثل موز واناناس و یا تیکه های شکلاتی و یا هر چیزی که اماده کرده اید برای طعم دلخواه استفاده کنید سپس لایه بعدی را بگذارید و همین کار را تا لایه ی اخر تکرار کنید فقط در لایه اخر کمی فشار با دست به کل کیک وارد می کنیم تا همه طبقات فیکس شوند

حالا با کمک قیفی که از خامه پر شدهو یا با همون پالت دور تا دور کیک رو خامه کشی می کنیم به این ترتیب که سر قیف رو با قیچی جدا می کنیم و نوک قیف رو مماس با کیک قرار میدیم و با کمک دست دیگه مون گردون کیک رو می چرخونیم و همزمان قیف رو فشار میدیم تا خامه خارج بشود و با چرخش کیک دور تا دور کیک پوشیده شود همچنین می توانیم با برداشتن مقداری خامه به کمک پالت و کشیدن به دیواره های کیک همه جای کیک رو به خامه آغشته کنیم برای ساتفاده از پالت به این صورت  عمل می کنیم که با یک دست پالت رو با زاویه ای تقریباً 45 درجه به کیک مماس می کنیم و با دست دیگر گردون کیک رو می چرخانیم. اینکار باعث میشود  تا خامه به صورت یکنواخت دور تا دور کیک پخش بشود . و حالا همین کار را با سطج رویی کیک انجام می دهیم اگر صاف و یک دست نبود بگذارید در یخچال و بعد 2 ساعت دوباره همین مراحل را تکرار بکنید

 

بعد حداقل یک ساعت استراحت

 

به یاد داشته باشید تزیین هر کیک با توجه به سلیقه ی شخصی فرد می باشد

 

می توانید برای شکلاتی شدن اطرافش

  • تزیین کیک

کمی شکلات گرم و به حالات رقیق کنید وس سپس با مقدار کمی خامه مخلوط کنید و بریزید داخل قیف و سپس به فاصله 1 الی 2 سانت از لبه های کیک سرد شده شکلات روان شده را بریزید 

شکلات گرم با برخورد به سطح کیک در نیمه راه شره کردن از روی کیک خنک میشوند و در نیمه راه منسجم خواهند شد

 

 

 

 

Card image cap
Card image cap

 

  • برای اموزش کیک
  • کلیک
  • کنید

هنوز هیچ دیدگاهی درج نشده است. شما اولین باشید!